野菜含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、微量元素和膳食纤维，不仅具有较高的营养价值，而且对祛除体内的污染物质、治疗便秘和预防结肠癌都很有好处。 但需注意的是，春食野菜当慎重。大多数在山坡荒野自生自灭的野菜，除了有些具有特殊的药用价值外，单就口感和营养而言，是无法与家常蔬菜相比的，有些还含有毒素。因此，如果对野菜不是十分了解，还是不要贸然尝“鲜”为好。
